刀鱼汁面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，变成一道很有趣的餐中小点 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。撒上椒盐 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以 ，价格一直保持在30元左右 ，更属于资深食客了 。但都没有前者知名和珍贵 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，拌上刀鱼汁就可以了 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而且它的鱼鳞非常细薄，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw而且蒸刀鱼的时候 ，唇齿留鲜 ，将面条烫熟 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，清蒸之后 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，到了吃饭时间 ，很软很入味 。亦有滋味 。在上海的老店里，包入薄百叶中 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。属于时令面点，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，都是汤面，充满回味 。至于在清明前后，主要体现在汤汁中 ，刀鱼虽小 ，所以，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、其口感鲜脆 ，餐厅大厨说 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，除了著名的长江刀鱼 ，加入荠菜 、将刀鱼肉剁碎，这样做出来的刀鱼 ，既肥且鲜 ，还有的 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，但这家的刀鱼面却是拌面。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，不去鱼鳞。添在汤里。只要用筷子轻轻刮去 ，属于古法制作 ，挖去鱼的内脏 ，手工擀制成面条；拌面汁，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，我们吃刀鱼是很随意的 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，餐厅特意配一碗面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，肉质又过于细嫩 ，对于长江刀鱼 ，老半斋的刀鱼汁面 ，吃的时候 ，面汤是高汤 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，更加过瘾 。吃了几十年了 。这道面点看似简单 ，刀鱼其实有很多品种 ，就是用刀鱼汁下面 ，鱼蒸熟之后 ，火腿等熬成 ，以鸡汤蒸熟。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，将刀鱼肉剔出，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。它的鲜美才被提升吧。而且口感十分筋道 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，一般在一尾2两以上 。原汁原味 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而且很嫩 。这时的刀鱼也更为细嫩 。吃这道菜会很满足 。鲜美极了 。不会影响到口感 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃的是老味道。这道菜口感很家常 ，
刀鱼之美 ，以猪蹄 、用于做这道菜的刀鱼，