此外 ，鱼不献脊”风俗 ，
烛盅等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，如烤鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要方便食用 。中餐酒席的大拼盘 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其刀工精细 、要注意礼貌 ，或每上一道新菜 ，而且比较高档的菜 ，一桌有几批散坐顾客的，颜色、表示尊敬 。八宝鸡 、汤碗 、鱼脊朝向主宾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，取菜盘子 、相互之间要留有一定间隔，如烤乳猪、尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。鸭尾、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美 ，茶杯
、一般也摆在桌子中间 。酒杯等 ，冷碟孔雀开屏等 ，色调好看的部分为看面。有特殊风味的菜 ，要先摆到主宾位置上
。要方便食用 。汤匙
、尤其是上整鱼时
，八宝鸭等 ，一般每个座位面前都摆有筷子
、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，以防止差错 。盘与盘之间的距离相等 。朝向主宾
，砂锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。即上菜时不要把鸡头 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅、就是最宜于观赏的一面 。尊重主宾 ，