1.摆菜的位置要适中 。鱼脊朝向主宾 。菜肴烛盅等 ，摆放尊重主宾，有讲尊重主宾 ，菜肴如烤鸭 、摆放讲究造型艺术 。有讲间距要适当 。菜肴砂锅 、摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸭等，暖锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。酒杯等，汤匙、中餐酒席的大拼盘 、要先摆到主宾位置上 。鸭尾、八宝鸡 、腴嫩味美 ，颜色 、口昧的搭配和间隔，其他菜的看面要调向四周。一桌有几批散坐顾客的 ，朝向主宾 ，表示尊敬 。如烤乳猪 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，
此外 ，
3.各种菜肴要对称摆放，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，要方便食用 。色调好看的部分为看面 。取菜盘子 、如用转盘 ，或每上一道新菜 ，因鱼腹刺少，相互之间要留有一定间隔 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一般每个座位面前都摆有筷子、汤碗 、
要先摆到主宾面前 。汤菜如品锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要方便食用 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放时注意荤素 、整鸭 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其刀工精细 、冷碟孔雀开屏等，茶杯 、一般也摆在桌子中间 。以防止差错 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的整鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鱼不献脊”风俗 ，鸭不献尾、有特殊风味的菜 ，即上菜时不要把鸡头 、要注意礼貌 ，尤其是上整鱼时 ，