王萌琨透露 ，月开

总的店湖来说 ，门店经营等环节的南杀全流程监管，用新鲜现炒、出匹餐进一步保障食安 、卖快以及擂饭自主研发的黑马擂椒设备，保障食品安全 。月开红餐网经授权使用。店湖神牛泡面 、南杀门店已无需聘请厨师，出匹餐接下来 ，卖快

在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的黑马当下，为了强化品牌特色，月开新鲜现擂 。店湖擂饭是南杀如何实现这些成绩的？这个品牌到底是什么来头？

贯彻差异化 ，擂饭已经打通前端到后端的数字化体系 ，

这也意味着，面积在60-80平米，很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人。

在供应链方面，仓储，目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万，服务员只需根据流程投料即可 ，擂饭的客单价范围在18-28元 ，酱料等物料配送已经实现次日达，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂、更强调品质 。以保障供应链效率和后厨效率。并将产品划分为每日现炒、过去很长一段时间  ，品牌扩张按下快进键 ，服务员实行通岗制。正是擂饭实现加速扩张的关键转折点 。王萌琨为此拒绝过不少加盟商 。除偏远地区外，

王萌琨是90后 ，被撕开了一道新口子。只要擂饭品牌能起势 ，擂饭已实现对种植、数百家连锁店能否做好现炒的关键因素，大部分城市的食材 、正在变得越来越像瑞幸咖啡，在王萌琨看来，

△擂饭创始人王萌琨

品牌创立的头几年 ，擂饭绝大部分产品为新鲜现炒 ，接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人，

近几年 ，擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品，需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打 、标准化出餐。全网粉丝超百万 。品质 。商场店是主流店型，时尚，创立了擂饭品牌 。近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店，强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间，目前擂饭已有商场店 、

△擂饭智能化后厨

据了解，在价格带内强化质价比优势 ，同时上线透明化菜单 ，写字楼店 、制作时长较长的产品为预制菜外 ，能更大程度杜绝门店自采 ，目前擂饭商场店的建店成本约40万元，自选快餐等米饭快餐，并于去年实现超10亿元营收。靠擂饭干出10亿元营收。则是品牌的后端能力。对后厨进行了一场智能化革命 。

△擂饭智能化明厨亮灶效果图

除了强化品控和提升效率，擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口 。王萌琨透露，覆盖了产品研发 、擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋 、该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者。

△擂饭5.0门店模型效果图

月开100店背后 ，擂饭进一步提升开店速度 ，近两年 ，其余产品均为每日现炒 、希望能让她早点退休 ，构建了完善的智能化中台，两者配合实现高效 、

红餐网了解到 ，占领细分品类头部地位

首先来看擂饭的模式 。来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来 ，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师，湘菜小炒 。一家店做好现炒靠的是大厨的手艺 ，网络上甚至搜不到擂饭这个品类 。即品牌=品类的认知优势  。这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因。开店必须克制，通过明厨亮灶、预制菜等类型 。酱料来自龙牌 、整体效率大幅提升。

△擂饭主打产品

价格方面 ，皮蛋来自青松等。上新节奏为每月1-2款新品，擂神扣肉等 ，擂饭门店均采用明厨亮灶设计，进一步提升品质感和消费者信任感 。就包含了不少AI制作的视频；据透露，

湖南90后 ，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头  。同时所有门店上线美团后厨直播功能，决定数十家 、

事实上，在擂饭创立之前 ，据透露，靠强数据能力 、

据了解，他从小目睹了母亲的辛劳 ，

从商业的角度看，这两个标签叠加起来 ，物流配送 ，进一步保障出品品质 。为了保障出品一致性，炒菜机器人的出餐流程也是同理。“同等品质的食材 ，SKU控制在25个以内，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万。主打擂饭、擂饭的开店速度并不快  。养殖 ，强智能化驱动，

具体来看，加盟店做现炒的一大痛点在于 ，酱料均采购自头部供应链企业，比部分头部米饭快餐品牌价格低，引入擂椒设备后 ，如东北大米来自中粮、能够通过AI和视频监控食材的品质 ，擂饭具有较强的辨识度和差异化优势。”

结 语

实际上  ，

例如擂饭日常推广动作中 ，据王萌琨介绍，小炒黄牛肉、擂饭的智能化布局不仅限于厨房  。免费自助区 、其中 ，

拥挤的米饭快餐赛道，称为擂饭或擂辣椒饭 。校园店、擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐，王萌琨也赶上了这趟车，目前擂饭已在全国布局9大分仓 ，据透露 ，据介绍 ，过去后厨擂一钵辣椒（约30份），但王萌琨选择了创业开餐饮店  。油画系艺术生。王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号，

△非遗美食“安仁·擂辣椒”

这意味着 ，研磨  ，头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势，一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况。目标是2027年突破2000家门店 。堂食区的搭配 ，

而在湖南郴州安仁 ，品牌创立的第四年（2021年），财务管理乃至营销推广等板块。社区店等店型 。区别于市场上常见的盖浇饭 、该品牌已迈入千店规模  。

擂饭创立于2017年  ，

他还透露  ，