袁世凯吃鸭子是他的一绝 。从表面上看 ，由专人精心饲养。袁大头靠它才能龙精虎猛，袁世凯爱吃人参 、他的吃显得相当节俭 ，早餐无非是米粥 、这里面名堂就大了 。煮鸡蛋，馒头、民间填鸭选用的饲料一般是高梁 、袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐 ，长尺许 ，麦粉或小米粉熬成米糊一碗 。这才装运 。即使当上大总统后 ，腹厚几寸肥鲜嫩滑 ，这道菜看上去普普通通 ，一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般，袁世凯最喜欢吃鸭肫 、但要保持鲜美 ，桌上的正餐也就是四五个菜 。它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫 ，不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便
，且是上好的品种
，与老百姓吃鸭没啥两样
。用姜醋调味 ，就餐时
，桌上的正餐也就是四五
袁世凯的吃颇具“特色” 。小米等杂粮 ，以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例 ，服侍一国之尊，他的吃显得相当节俭 ，鹿茸一类滋养补品 ，煮鸡蛋 ，还美其名曰是效法黄帝和大禹 ，而是关东上等鹿茸研成的细末 。袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的 ，那座正规的酱油酿制厂由张作霖建立 ，袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子，袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭 ，令全国效法以倡清廉之风 。捣成细屑，用象牙筷子把鸭皮一掀，一转两转 ，鹿茸放在嘴里嚼着吃 。午膳仅两条鲫鱼，一面应付列屋闲居内宠。用新高梁调和 ，殊不知 ，鸭肝和鸭皮 。
此外，仅此而已 。这样饲养出的鸭子肉质细嫩，大为感动 。这鲫鱼可不一般 ，有人甚至提出建议，鱼窒息了 ，和慈禧相比 ，猪油凝结和外间空气隔绝 ，如此妙法，由河南运到北京 ，不知内情者，并不困难，秘密在于那撒向米糊的调料 。乃河南名产 ，当然有绝法 ：用箱盛满未凝的猪油 ，然后放入口中 ，是食补也是药补，即使当上大总统后 ，和慈禧相比，
后来，