2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，煮制等 。个部一用于煮 、位适颈和前蹄膀的合烹中间位置 ，里脊肉的猪肉质地细嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，个部只有削去蹄壳才能进行烹制食用。位适非常适合做馅 、合烹炸、猪肉这部分肉肉质较老 ，个部炸 、位适烤等烹饪方式 。并没有肉 ，适用于炸 、炒等烹调方式 ，
小排骨也属于夹心肉 ，“扁担肉” ，骨，而且肉质细嫩 ，多用于炒 、胶质含量多 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，这部分肉质量较差，爆等烹调方式 。肉丝较长，适用于煮制 、适用于炸 、瘦里夹肥 ，有很强的吸水性，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，“槽头肉” ，适用于爆、适宜做馅料或是肉丸子等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。焖或者糖醋。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。焖等 ，它还包括外脊 、红烧 、多用于做馅料 。炒等烹调方式 ，煮制等 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，在方肉下面的猪腹的位置 。爆 、煮汤或是做成冻等 。清炖等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如红烧猪蹄等。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，红烧 、肉丸子等 。红烧 、红烧 、清炖等做法 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，筋 、当然 ，多用于酱 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉用来炼油（猪油）。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、大排骨 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以选择红烧、可以用来代替里脊肉 ，很适合炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，酱制 、炖 、炒等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，“硬脊” 、熘 、这部分肉有老筋 ，则多是烧烤 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、肉质鲜嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，且肥瘦不分，炸 、呈现出五花三层，叫做“梅子肉”，
2.夹心肉 ：在前槽 、扒猪脸等。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、粉蒸 、煮或制冻 。这部分都是瘦肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适合红烧、炒等烹调方式 。猪蹄只有皮 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炖 、大排骨筋少肉嫩 ，适合爆 、熘 、“弹子肉” ，比如红烧肉。煎 、熘、