冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的冻一冻满足

　　而这种定向纤维结构，素肉层层分明的冻一冻咬劲，借冰晶生长之力 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律。

　　咀嚼肉食时，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。水分子会排列成冰晶，素肉那种丝丝缕缕 、

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，而蛋白质 、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。借助水和冰 ，只能被挤到冰晶之间。水结冰时 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，