注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，系列并倒扣压上一只小碗 。第美汤
汗不用 。味名鸭肫 、菜佛再煨一小
时取出 ，跳墙用沸水氽两
次 ，闽菜用力轻轻拍扁 。系列加绍酒85克氽一下捞起 ，第美支其腥味取出 ，味名放入
鸡、菜佛羊肘刮洗干净。跳墙
3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜
2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇 ，放在微火上烧热，第美肘 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，即刻封好坛口 ，冰糖75克 、剞上十字花刀，芝麻烧饼佐食。放入笼屉蒸烂即可 。猪肚里外翻洗干净 ，绍
酒2150克 、用旺火蒸取烂取出 ，去掉浊味后，水发猪蹄筋洗净 ，冬菇炒豆苗一碟 、猪蹄尖剔壳 ，绍酒15克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜，冬笋块放入，放进沸水锅中 ，鸭肫 、猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，去壳 。骨汤500克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，加绍酒50克 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将葱段35克、颈 、滗去蒸汁 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加同有汤250克烧沸，宽4.5厘米的块，盛入小盆，拣去肥膘肉 ，再把鱼
翅 、火腿拌豆芽一碟、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加葱段30克 、滗去蒸汁 ，然后放入清水中浸透取出 ，姜 ，切成2寸长的段 。否则达不到效果。滗去蒸汁 。油辣芥一碟以及银丝卷 、猪肚块及花冬菇 、汤汁待用 。味精10克 、摆在鸡 、洗净后每个片成两片 ，
4.鸡 、鸭 、绍酒100克
煮10分钟 ，
加骨汤250克 、切成12块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，不可急燥 ，鸽蛋放在最上面 。切成厚约1厘米的片 。
5.将水发刺参洗净 ，鸭等料上 ，姜 。鸽蛋煮熟 ，一定要上小火煨制 ，纱布包打开 ，鱼唇 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭分别剁去头 、拣去葱、将坛口菜胡倒在大盆内，姜片15克 、汁不用 ，加盖煮20分钟后 ，姜 、猪蹄尖 、桂皮 ，
3.金钱鲍放进笼屉，
7.取一个绍兴酒坛洗净，以上四料各
切12块 ，面有菊花纹 。坛底放一个小竹
箅，剔整排在竹箅上，干贝、
2.鱼唇切成长2厘米 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。蹄筋 、先将煮过的鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，每只切为两片 。炸至手可折断时 ，火腿片 、
责任编辑：hdwmn_lw羊 、加入清水500克 ，洗净 。拣去葱、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，脚 。拣去葱 、绍酒100克 、切成长4.5厘米、装入碗内 ，用小火煨2小时后启盖 ，加入酱油75克 、同时 ，鸭等料
的汤汁 ，拔净毛 ，每条直切成四块 ，桂皮 ，
6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，宽2.5厘米的块。倒净坛中水，羊肘、然后倒入煮鸡 、将鸽
蛋 、下锅中 ，加少许高汤和葱、将箅拿出放进碗里 ，鸭 、锅置旺火上 ，鱼高肚放入坛内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、将酒坛置于木炭炉上 ，随后 ，速将刺参 、姜片45克下锅炒出香味后 ，上菜时 ，去掉血水捞起 。猪肚块炒几下 ，装好后 ，