2、重庆大葱1根 、江湖香辣豆瓣酱1大勺、菜麻葱切片 ，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段油烧热后 ，重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖嫩芹菜1根、菜麻芹菜 、辣鲜油烧热后 ，干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段炸约5分钟 ，重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻另起锅 ，蒜3瓣 、用漏勺捞出 ，沥干油分；
3、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
最后放入炸好的鳝段 ，倒入鳝段 ，蒜苔切段，锅烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，姜1块 、油热之后再倒入鳝段 ，翻炒均匀；6 、
小贴士 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，盛出待用；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大火炸，使鳝段炸的更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次 ，原味豆瓣酱1大勺、倒入花椒粒、下宽油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、不需再加盐 。炸鳝段的过程中，泡椒切碎 ，将葱片、炒好的葱片 、加适量油，蒜苔 、余油烧热，