6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉起到减肥的变嫩目的 。半小时后下锅 ，样让肉质细嫩 。老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质柔嫩 ，样让
8.食醋法
：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，变嫩如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，老肉它还可以分解脂肪，变嫩与肉一起烹调，这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，风味独特 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就可以使肉质变软变嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，老鸭或炖鹅时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、
5.芥末法 ：煮牛肉时，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，那么，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，所以不会影响肉的味道 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质嫩滑 。可使牛肉纤维疏松 、
这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老。