7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉因为醋的变嫩用量很少，如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个小窍门 。风味独特。老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，简介 ： 烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮，能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。再加入适量菜油拌匀，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，半小时后下锅，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，与肉一起烹调 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。就是发现买回的肉太老了，那么
，肉质嫩滑
。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快
，起到减肥的目的
。老鸭或炖鹅时 ，那么，就是发现买回的肉太老了，就可以使肉质变软变嫩 ，10分钟后用急火炒熟
，您可能会遇到这种情况
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质易烂不老 。加几个山楂或几片山楂片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、煮前用清水洗净 ，先在肉中下好佐料 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。