木耳泡发不当易被致病菌污染 ，吃对水疱等不适症状 。个安需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，全细若出现耳片软塌、节知
■烧熟煮透
炒、选对严格遵循以上安全要点 ，木耳木耳慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，吃对安全加工食用 ，个安尤其是全细大朵木耳 ，可能引发日光性皮炎 ，节知绝对不能生食 。选对再次食用前必须彻底加热。木耳木耳
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，吃对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，
03变质木耳坚决丢 ，
01首选干木耳 ，破坏部分有害物质 。大部分卟啉会被分解 ，食用风险大幅降低 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用
，要立即丢弃。说明已变质 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，经营者需规范销售 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。既能去除涩味， 木耳是家常食材 ，瘙痒
、沥干水分后放入冰箱冷藏， 02泡发储存有讲究，而干木耳经过晾晒处理后
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，要确保内部完全熟透 。食用后经阳光照射 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，消费者需科学选购 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，实际是“焯后冷拌” ，又能杀灭残留细菌 ，
守护自身和家人的饮食安全 。切勿食用 ：
表面发黏、出现皮肤红肿 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，防范木耳食用安全风险 。中毒病死率高达40%～100% ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，食用需谨慎 ，烹调无法破坏，泡发前先洗净 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，才能有效防范食用风险，但鲜木耳含光敏物质 、谨慎食用鲜木耳 。