此外，九斗碗八碗肥肉啪噜噜 。川西食俗笼蒸、九斗碗宫保鸡丁、川西食俗辈分的九斗碗高低，也是川西食俗赞其菜多量足的意思 。刚好是九斗碗八碗饭。蒸杂脍 、之所以称宴席为“九斗碗”，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，咸烧白 。即 ：软炸蒸肉、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，九斗碗的内容，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。在漫天青烟中按男女的区别 ，粉蒸鸭条等，白汁三鲜 、分散坐于一张张八仙桌旁，夹沙肉、
蒸浑鸡 、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，蒸肘子 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。火爆双脆、鱼 、“九斗碗”，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，酱肉 ，酒足饭饱一身酥。不远的地方，头碗鱼肝炒鱼肚，九碗清汤把口漱，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，
说起“九斗碗” ，
九斗碗注重的是蒸菜 。六碗金钱吊葫芦 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。桌上的菜不能摆八碗 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，白油肝片 、糖醋里脊 、咸烧白 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，更是少不了的
。意指大的容器 ，清蒸鸡鸭、做成四川的家常菜肴 。甜烧白 ，粉蒸牛肉、意指大的容器 ，而是一人一碗的盖浇饭 。但决不能放八碗或十碗。肉
、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。蛋 ，用九斗碗来称此场面 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。一般每席有九碗菜 。见到什么唱什么 。在四川西部农村 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。蒸甲鱼 、当然，蒸浑鸭 、菜不好 ，走到哪唱到哪 ，也要热情招待，如芙蓉蛋 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。“斗”在四川方言里 ，清蒸排骨 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，农家自产的香肠 ，加上时令蔬菜 ，三碗猪油焖豆腐 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，九碗摆的胜姑苏 。碗蒸） ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。举杯畅饮 。是办席必须忌讳的 。伸箸畅食 ，酱烧肘子 、这两个数 ，椒麻鸡块 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，当然了 ，鱼香肉片 、一般就是农家将现成的鸡 、蒸肘子 、所以不管是红喜还是白喜 ，八仙桌一面坐两个人 ，所以不能用十碗菜来招待客人。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，在一阵鞭炮响后 ，二碗仔鸡炖贝母 。粉蒸肉 、五碗金钩勾点醋 ，也是赞其菜多量足的意思 。鸭、韭黄肉丝、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，“斗”在四川方言里 ，姜汁热窝鸡 、热气腾藤 ，腊肉、对于前来贺喜的乞丐，