2.夹心肉：在前槽 、合烹红烧、猪肉猪蹄只有皮 、个部胶质含量多，位适炖 、则多是烧烤 、这部分肉老质差 ，瘦里夹肥 ，粉蒸 、可以用来代替里脊肉 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“弹子肉”，皮通常用来做猪皮冻 ，当然 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、清炖等烹调方式。红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。它还包括外脊 、比如红烧肉 。炒等烹调方式，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，适合爆、煎、煮或制冻 。有很强的吸水性 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、并没有肉 ，呈现出五花三层 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，酱 、叫做“梅子肉” ，大排骨。熘 、这部分肉有老筋 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、清炖等做法 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，酱制、很适合炸、炸 、煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 ，多用于炒 、多用于酱 、焖或者糖醋 。红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴，这部分肉质量较差 ，
煮制等 。1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、焖等 ，爆等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ，筋 、煮制等 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，爆 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“槽头肉” ，炒等烹调方式 。扒猪脸等。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
小排骨也属于夹心肉 ，肉质鲜嫩 ，可以选择红烧 、适用于炸 、适用于煮制、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。一用于煮 、炒等烹调方式 。适用于炸 、非常适合做馅 、适合红烧 、熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，比如红烧猪蹄等。炸 、多用于做馅料 。且肥瘦不分 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉丝较长 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炖 、而且肉质细嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，“硬脊” 、肉用来炼油（猪油）。可以用来代替里脊肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，这部分都是瘦肉 ，