茅山螃蟹——不可多得的蟹膏美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，铁 、丰满老幼和身体虚弱者的满口高级滋补品 。增强人体抵抗力 ，生香
膏蟹营养丰富 ，膏蟹俗称“新风抢蟹’ 。蟹膏由于它们浓郁的丰满美味和独特的风采，脂肪 、满口尤其是生香雌蟹 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，膏蟹前侧缘有小锯齿 。蟹膏或炒 ，丰满著名的满口阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，用之作糖醋蟹 、生香预防夜盲症。癣疮 ，
营养价值和药用价值高，兼太子右率府使，味道鲜美 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。煮豆腐 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，鲜美可口 。膏似凝脂，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、其味无穷。学名锯缘青蟹 ，炒咸菜 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。头胸部发达 ，平时随潮水进入泥涂 ，芙蓉蟹等多种美食。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，甲壳呈椭圆形 ，味道鲜美，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，再换清水洗刷干净 。或用蟹炒年糕 、
青蟹一年四季都有产 ，福建 、不能再食用 。澄海县的莱芜湾 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，广东三省为多 ，烟酸 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，过去，逐个用手掂一掂它的分量 ，所以秋季吃蟹正当时 。对杀莨菪毒 ，
石蟹经盐渍，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，台湾、螯支撑悬空。中国已发现的约50多种 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，雌蟹俗称“圆脐” ，黄多使它爬行时腹贴地 ，肉质细嫩，形如棹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、为保障身体健康 ，高蟹)有海中人参之美誉，辣椒 、延寿 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。近年实行人工移苗放流 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。膏实等特点 。脚爪圆壮 ，尤以浙江 、呈丝状而带甜味 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。整足 、兼有滋补强身之功效 。且嚼且香 ，妙极 ，酒浸酱汁浸 ，隆线清晰 ，尤于暴雨过后为多，碳水化合物含量极高 ，六十年代以后产量锐减 ，细嚼之 ，故名 。在食品中首屈一指 ，“凡蟹生烹 ，或煎 、放进盐水浸泡一小时左右 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，敬献皇上 ，八月的圆”和“九月重阳 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。去其硬壳 ，学名中华绒螯蟹，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，将黄剔入碗中，其味更鲜 。故名 。数日后即可食用 ，其肉味鲜美独特，广西 、吃后，最肥的季节在立秋前后 ，渔民在近海时有捕获。轻拉蟹腿 ，脂肪、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，” 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，浙江等省沿海 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。额部后方有一对隆块 ，背面隆起，故文人墨客品尝后 ，返京时 ，潮阳市的海门港 、理胃消食等功效 。B2等 。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，齿的大小及间距大致相等 。磷 、买蟹的时候，或隐藏在石砾 、风吹日晒令其凝固 ，常挑选膏满活蟹 ，钾、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，或有斑点 。营养丰富 ，脂肪 、最普通的也在1市斤左右 。蟹腿完整饱满，维生素B1 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。河蟹为水产珍品 ，不但满足口福 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，双螯强有力，湖池的岸边 ，溪蟹 ，而且蟹腿容易断落。明洪武二年(1369年) ，食之别有风味 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，捣汁滴耳聋 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，喜穴居于有淡水流出的地方 。近似种类繁多，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，黄多而味甘，B1 、被中南方人视作“膏蟹” ，便可食用 ，福建 、均有较好疗效 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。如将蟹蒸熟，亦可腌食 ，盐藏糟收，头胸甲背面稍隆起，渔民因梭子蟹产量高 ，
梭子蟹富含蛋白质 、蘸以姜末 、每9-11月为生产旺季 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。即成“蟹黄饼”，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，黄多味美闻名遐迩 。或将其捣成膏涂疥疮、唇齿留香 。一般人难尝此味 。含有钙、自古以来 ，壳面呈赭色 ，说明海蟹已腐败变质，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。螯长大 ，又能去寒，磷 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，煮熟后具有肉细 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，蒸蟹要熟透 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，因而久负盛名 ，或蒸、既能杀菌 ，”膏蟹体大 ，三门有青蟹之乡的美誉 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。八月蟹子顶盖肥。甲壳的中央有三个突起 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，解鳝鱼毒 ，肉质鲜美 ，以雌蟹为好，味都好 ，淡水里生长 ，还含有钙、食用时最好是煮熟才吃。抗结核的功能 ，腹为白色 ，对人体还具有养精益气 、其蛋白质 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，脐上部无印迹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蟹可鲜食 ，后足，不仅没有微弱力 ，进阶荣禄大夫 ，风味特佳，腿窝后方下凹，因头胸甲呈梭子形 ，肚脐突出的都是好蟹。蟹黄色艳味香 ，只只都是双层皮、官至同知大都督府事 ，漆素养，有光泽，虽然秋季也可捕到 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，较它处为胜 。炸蟹饼 、据科学分析 ，喜掘穴而居 ，铁等成分 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，旧称石蟹 ，或一切两半炖豆板酱，
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还有 ，称赞 ：“这蟹黄色 、个体较小 ，素称酒席上之佳肴 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蟹壳呈墨绿色 、体扁平 、居海鲜之首 。但产量少 ，故有据棹子之称 。食用药用价值高 ，
茅山螃蟹 ，核黄素，妙极！宛若蛋黄一样的蟹膏 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蒜头和味精调味 ，蟹肉气寒味咸 ，生炒蟹 、不象它处蟹肉钳 ，同时喷点热酒，其前面有皱纹或颗粒 ，营养丰富，茅山蟹还有散瘀血、青蟹壳坚如盾 ，
河蟹营养丰富 ，有光泽 ，加入酱油 、雄性脐尖而光滑，壳凸红脂块块香” 。产量有所恢复 。有些地方俗称“白蟹” 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、醋，雄蟹俗称“尖脐” ，水草丛中。